La Neria - Lavado

Origin

Tasting notes

Chocamán, Veracruz Finca_ La Neria Altura_ 1350 M.S.N.M. Variedad_ Arábica-Catimor Proceso_ Lavado Beneficio_ Cafetalera San Felipe Tueste_ Medio-Obscuro Bayas rojas, chocolate y avellana. Cuerpo medio, resabio a caramelo, de acidez media y acabado cítrico. La finca de la familia Reyes respira un microclima único. Las mañanas son frescas, las tardes templadas y el suelo volcánico alimenta cada planta de Catimor, una variedad que ha encontrado en esta región su lugar ideal para crecer con fuerza y aroma. Se cosechan los frutos a mano y en su punto más maduro, después, las cerezas pasan al proceso lavado, una tradición que se ejecuta con un equilibrio preciso entre técnica y legado. El agua cristalina de la zona termina de purificar los granos, que finalmente pasan a secado mecánico, asegurando una humedad menor al 12%, ideal para conservar su frescura y estabilidad.