Café Colombia Manzanares

Origin

• 🇨🇴 Colombia

Tasting notes

Character

• Funky

Colombia – Caldas, Manzanares: café de montaña con nombre y apellido Hay lugares que producen café… y hay lugares que viven para él. Manzanares, un municipio al oriente del departamento de Caldas, entra de lleno en el segundo grupo. Está en plena cordillera central de los Andes , en la zona conocida como el Eje Cafetero , patrimonio cultural de la humanidad según la UNESCO. Aquí, los cafetales no están en grandes planicies: crecen en laderas empinadas, a 1.600 – 1.900 metros sobre el nivel del mar , lo que ya nos dice algo importante: a esa altura, el grano madura más lento, acumula más azúcares y desarrolla perfiles más complejos. El terreno y el clima: la receta naturalNatural processThe whole cherry is dried with the fruit still on the seed. Gives heavier body and big fruit flavors — think berries and wine — sometimes with a fermenty edge. Suelos: Volcánicos, ricos en materia orgánica, con excelente drenaje natural. Clima: Templado-húmedo, con temperaturas promedio entre 17 y 21 °C. Lluvias: Bien distribuidas, con influencia de la zona de convergencia intertropical; esto asegura floraciones escalonadas y cosechas más largas. Sombra: Mucho cultivo bajo árboles nativos y plataneras, lo que protege el grano y ayuda a conservar humedad. Neblina matinal: No es solo postal bonita, regula la temperatura y reduce el estrés hídrico. Estos factores hacen que el café de aquí no sea plano: tiene acidez brillante pero controlada, dulzor natural y un cuerpo que no se diluye . La gente detrás del grano En Manzanares, la caficultura sigue siendo mayoritariamente familiar y de pequeña escala . Las fincas rara vez superan las 3 hectáreas. La recolección es manual, cereza por cereza, seleccionando solo las maduras. El proceso más común es el lavado tradicional : Despulpado el mismo día de la cosecha. Fermentación de 12–24 horas según clima. Lavado en canales hasta que el agua salga limpia. Secado al sol en marquesinas o tendales, a veces combinando con secadores mecánicos si llueve demasiado. Variedades y genética Las más comunes aquí son: CaturraCaturraA natural dwarf mutation of Bourbon found in Brazil: compact plants, easier picking, bright and clean cup. A workhorse across Latin America.: Compacta, con buena taza y dulzor pronunciado. CastilloCastilloColombia's leaf-rust-resistant variety, bred by Cenicafé from Caturra and Timor hybrid. Long dismissed by purists, it now wins competitions when grown and processed well.: Resistente a la roya, con perfiles que combinan