RURONZI ANAEROBIC

Origin

Tasting notes

Character

• Experimental
  50
• Funky
  40

Ruronzi AnaerobicAnaerobic fermentationCherries or depulped seeds ferment in sealed, oxygen-free tanks. Produces intense, unusual flavors — cinnamon, bubblegum, boozy fruit — that divide opinion. – Limited Edition von Uzziel Habimana Mit Uzziel verbindet uns seit vielen Jahren eine enge, persönliche Beziehung. Als Mitgründer und Q-Grader bei Ikawa House arbeitet er seit langem daran, Wissen über Qualität, Verarbeitung und Sensorik mit Farmer:innen in ganz Ruanda zu teilen. Mit Ruronzi hat Uzziel einen eigenen Referenzpunkt geschaffen: eine kleine Farm, auf der er Methoden umsetzt, die er sonst lehrt. Nicht als Showcase, sondern als Lernort. Als Maßstab für das, was unter ruandischen Bedingungen möglich ist. Herkunft – Twumba, Karongi Die Farm Ruronzi umfasst rund fünf Hektar und liegt in Twumba, Karongi. Das Gelände ist steil, die Böden mineralisch, das Klima kühl. Die Farm ist stark diversifiziert: Kaffee wächst hier neben Passionsfrüchten, Avocados, Bananen und Baumtomaten. Zusätzlich baut Uzziel Sojabohnen, Maniok, Bohnen und Mais an. Mehrere Kühe liefern nicht nur Milch für die Gemeinschaft, sondern auch den organischen Dünger für die eigene Kompostwirtschaft. Die Farm wirkt weniger wie eine Plantage, mehr wie ein stabiler, lebender Garten. Der Name „Ruronzi“ bedeutet sinngemäß „Ort, an dem viele Kühe vorbeikommen“. Er verweist auf die Geschichte der Familie: Als seine Urgroßeltern im Norden Ruandas keinen Platz mehr für ihr Vieh fanden, zogen sie nach Südwesten – nach Twumba. Varietäten – Red BourbonBourbonOne of the two foundational arabica varieties (with Typica), named after Île Bourbon (Réunion). Sweet, balanced, caramel-leaning; parent of countless modern cultivars. Das hier verarbeitete Lot besteht aus Red Bourbon, der in Ruanda seit Jahrzehnten die Grundlage für hochwertige Kaffees bildet. Die Varietät ist bekannt für ihre Süße, ausgewogene Säurestruktur und gute Fermentationsfähigkeit. In Höhenlagen wie Twumba zeigt Red Bourbon eine hohe aromatische Dichte und bleibt auch bei intensiveren Processing-Methoden strukturell stabil – eine entscheidende Voraussetzung für anaerobe Naturals dieser Art. Processing – Anaerobic Natural Ruronzi wird als NaturalNatural processThe whole cherry is dried with the fruit still on the seed. Gives heavier body and big fruit flavors — think berries and wine — sometimes with a fermenty edge. mit 120 Stunden anaerober Fermentation aufbereitet – ein Verfahren, das viel Know-how erfordert. Entscheidend ist nicht die Dauer allein, sondern die K