SIKO WASHED, ETIOPIA - ESPRESSO / TUMMA SUODATINKAHVI

Origin

Tasting notes

Character

• Clean
  30

Siko – Uraga Guji, Etiopia HUOM! Tämä on kyseisen kahvin espressopaahto, joka toimii myös hieman tuhdimpana suodatinkahvina. Tämä kahvi saapui meille Siko Washing Stationilta Uragan Gujin alueelta, jonne sen lähialueen noin 500 paikallista viljelijää ovat tuoneet kahvisatonsa prosessoitavaksi. Tämä on Etiopiassa yleinen tapa, ja kyseinen kahvi koostuu tästä "sekoituksesta". Espressona kahvi on huikean hedelmävetoinen, unohtamatta kuitenkaan tasapainoa ja makeutta. Kupissa tulee esiin sitrushedelmää, tummaa kirsikkaa sekä kermatoffeeta. Jälkimaku on pitkä ja makea. Kokonaisuudessaan elegantti ja herkullinen kahvi. Etiopiassa viljely tapahtuu usein luonnollisissa olosuhteissa, kahvi kasvaa muun kasvillisuuden lomassa, eikä lajikkeista ole aina tarkkaa tietoa. Tämä yhdistettynä siihen, että kahvit ovat satojen pientuottajien sekoituksia, tekee sen, että Etiopian kahvilajike kantaa usein Mixed heirloomHeirloom (Ethiopia)A catch-all label for Ethiopia's thousands of indigenous, largely uncatalogued coffee varieties — used when a lot's exact genetics are unknown. tai landrace nimeä. Yhdessä kahvierässä saattaa siis olla 10 tai useampaa lajiketta. Tämä vaihtelevuus on Etiopian erikoisuus ja se luo mielenkiintoisen kompleksisuuden ja makujen monimuotoisuuden. Sitä näet myös tässä kahvissa, jossa maut eivät ole yksinkertaisia, vaan monisäikeisiä. Siko Washing StationWashing stationA central mill where many smallholder farmers deliver cherry for processing. In Ethiopia, Kenya, and Rwanda the station name (e.g. Idido) often identifies the coffee. perustettiin 2017. Se on pieni, mutta tietoisesti toimiva asema, joka keskittyy prosessointiin ja laatuun. Viljelijöistä monet hoitavat alle kahden hehtaarin pieniä tiloja, ja Sikon kaltainen asema antaa heille kanavan myydä satonsa paremmin hinnoin. Tämä tapa toimia on yleistä Etiopiassa, missä harvalla viljelijällä on tarpeeksi isoa farmia, joka tuottaisi tarpeeksi kahvia, jotta sen voisi myydä omanaan. Alueella kahvipuut kasvavat 2100–2250 metrin korkeudessa, missä rikas maaperä ja tasainen auringonvalo tekevät viljelijöille hyvät edellytykset laadukkaalle kahville. Prosessi on tarkkaa käsityötä. Kahvinmarjat poimitaan käsin ja lajitellaan huolellisesti. Kahvi fermentoidaan 24–72 tuntia sään mukaan suljetuissa säiliöissä, sitten pestään kanavissa ja lajitellaan vedess