Espresso - Nicaragua - Paraiso

Origin

• 🇳🇮 Nicaragua

Tasting notes

Origine: Nicaragua Région : Nueva Segovia Process : Naturel maceration carbonique Variétés: Java Producteur : Hipolito Acuna Altitude : 1500m - 1650m Notes de dégustation: Floral, framboises, praliné, prunes, chocolat au lait * Sac de 250g de pur kiff ! El Paraíso est une ferme d’une dizaine d’hectares située dans la commune d’Ocotal, à Nueva Segovia. Elle tire son nom de l’exubérante végétation qui l’entoure, nichée dans les montagnes séparant le Honduras et le Nicaragua. La ferme cultive plusieurs variétés d’Arabica parmi une grande diversité d’essences d’arbre. Cette richesse variétale lui a permis de produire des lots d’exception, récompensés à de nombreuses compétitions locales ainsi qu’à plusieurs éditions de la Cup of ExcellenceCup of Excellence (COE)A national competition and auction that identifies a country's best lots each year; winning 'COE' lots command dramatic price premiums.. El Paraiso produit du café en agroforesterie. les caféiers poussent sous une canopée intense d’arbres de divers âges. Hipólito Acuña Morales, jeune producteur et digne représentant de la nouvelle génération, assure aujourd’hui la continuité de cette ferme familiale. C’est lui qui, au début des années 2010, a impulsé une nouvelle orientation en faveur de la production de cafés de haute qualité. En plus de la variété CatuaiCatuaíA Brazilian cross of Mundo Novo and Caturra: short, productive, storm-resistant. Sweet, mild, dependable — everywhere in Brazil and Central America., il a introduit du GeshaGesha (Geisha)A rare, jasmine-and-bergamot scented variety originally from Ethiopia's Gesha forest, made famous by Panama's Hacienda La Esmeralda. Routinely the most expensive coffee at auction., du Java, du Maragogype… transformant la ferme en un véritable jardin de variétés. Hipolito est un jeune entrepreneur et possède également un magasin de matériaux de construction dans le village. Les cerises sont récoltées à la main puis acheminées vers le beneficio de Bridazul, où elles sont traitées selon différents procédés, notamment le lavage classique ou la macération carbonique, en fonction du lot.. Le process - maceration carbonique : Empruntée du monde du vin, la macération carbonique permet au café de développer plus de notes fruitées et apporte du corps, de la complexité et de la richesse en tasse. Après être récoltées, les cerises sont placées dans des cuves scellées placées dans une salle à température contrôlée (nous voulons maintenir les températures fraîches pour éviter le dé