EL PUENTE

Origin

• 🇭🇳 Honduras

Tasting notes

Ein Kaffee für jede, jeden und jeden Tag EL PUENTE ist ein Kaffee ohne Eile. Er entsteht nicht aus einem Moment, sondern aus Wiederholung: aus vielen Ernten, vielen Entscheidungen und der Bereitschaft, Dinge sauber zu machen. In Chinacla, im Westen von Honduras, bauen Marysabel Caballero und Moises Herrera neben ihren experimentelleren Varietäten auch bewusst solche Kaffees an, die durch Klarheit, Süße und Konstanz überzeugen. Herkunft - Chinacla , La P az Die Finca El Puente liegt in der Region La Paz, nahe Chinacla . Die Lagen sind hügelig, die Temperaturen moderat, die Böden mineralisch und gut drainiert. Auf über 200 Hektar arbeiten Marysabel und Moises mit unterschiedlichen Höhenlagen und Mikroklimata . Jede Parzelle wird gezielt bepflanzt - nicht nach Ertrag, sondern nach Eignung. So entsteht ein Mosaik aus Lots, die sich ergänzen, statt konkurrieren. Varietät - Red CatuaiCatuaíA Brazilian cross of Mundo Novo and Caturra: short, productive, storm-resistant. Sweet, mild, dependable — everywhere in Brazil and Central America. Red Catuai ist eine kompakt wachsende Arabica-Varietät mit brasilianischem Ursprung. Sie verbindet die Süße und Struktur der BourbonBourbonOne of the two foundational arabica varieties (with Typica), named after Île Bourbon (Réunion). Sweet, balanced, caramel-leaning; parent of countless modern cultivars.-Genetik mit höherer Stabilität im Anbau. Sensorisch zeigt Catuai selten Extreme. Dafür liefert sie verlässlich Körper, karamellige Süße und eine ruhige Säurestruktur - Eigenschaften, die besonders in gewaschenen Kaffees klar lesbar werden. In Chinacla entsteht daraus ein Profil, das auf Textur und Tiefe setzt: Kakao, milde Frucht, ein weicher Übergang in der Tasse. Processing - präzise gewaschen Die Kirschen werden selektiv von Hand gepflückt. Die Picker:innen trennen reife und unreife Kirschen bereits im Feld und werden für diese Vorauswahl zusätzlich vergütet. Noch am Erntetag erfolgt das Pulping . Ein mechanischer Mucilage Remover entfernt einen Großteil der Schleimschicht, bevor der Pergamentkaffee über Nacht fermentiert. Am nächsten Tag wird die restliche Mucilage in Waschkanälen mit sauberem Wasser entfernt , gleichzeitig werden Floater und unterentwickelte Bohnen aussortiert. Überschüssiges Wasser wird anschließend mithilfe einer Zentrifuge abgezogen. Di