Colombia Risaralda Milan "Agi Culturing"

Origin

• 🇨🇴 Colombia

Tasting notes

Character

• Funky
  25

NEW in Apr 2026 Colombia Risaralda Milan "Agi Culturing" （コロンビア・リザラルダ・ミラン・アジ・カルチュリン） 近年のCompetitionシーンでも使用され、世界的に注目を集めるMilan農園より、ユニークな味わいを持つコーヒーが届きました。 Milan農園の代名詞ともいえるのが、“Culturing”と呼ばれる発酵プロセス。 品種Variety (cultivar)The botanical subtype of the coffee plant — Gesha, Bourbon, SL28 — analogous to grape varieties in wine. A major driver of cup character alongside origin and process.の枠にとらわれず、独自の発酵技術によってコーヒーの価値と可能性を広げ続ける、革新的な生産者です。 本ロットは、ヨーグルトなどにも用いられる発酵技術を応用した「カルチャリングプロセス」によって精製されています。 スターターカルチャー（特定の酵母・バクテリア）を用いることで、狙ったフレーバーや個性を引き出します。 このプロセスは、農園マネージャーであり生物学者でもあるJulioの娘の提案からスタートしました。 丁寧に収穫されたコーヒーチェリーは、フローティング選別により未熟豆や過熟豆、異物を除去。その後パルピングを行い、ミューシレージを残した状態でパーチメントコーヒーへと処理されます。 同時に、別タンクではスターターカルチャーを準備。ブラックベリーやブドウをベースに、酵母（yeast）やバクテリアの種類、発酵時間を調整し、2〜3日かけて培養します。 完成したスターターカルチャーに、コーヒー、クラッシュした果実、さらに果実の蒸留から得られたモストを加え、タンク内で144時間発酵。微生物の働きによって、複雑で個性的な香味が引き出されます。 発酵後は、約25日間の天日乾燥と5日間の機械乾燥を行い、その後30日間のスタビライゼーション（安定化）工程を経て仕上げられます。 A unique and expressive coffee has arrived from Milan Farm, a producer gaining global recognition and increasingly featured in competition scenes in recent years. Milan Farm is best known for its signature fermentation method, known as “Culturing.” Unbound by the limitations of variety, they continue to expand the value and potential of coffee through their innovative fermentation techniques. This lot is processed using the Culturing Process , a method inspired by fermentation techniques commonly used in yogurt production. By utilizing a starter culture —a controlled mix of selected yeast and bacteria—the process is designed to develop targeted flavors and distinctive characteristics. This approach was initiated following a suggestion from the daughter of the farm manager, Julio, who is also a biologist. Carefully harvested coffee cherries first undergo flotation sorting to remove underripe, overripe, and defective cherries. They are then pulped, leaving the mucilage intact on the parchment coffee. At the same time, a starter culture is prepared in a separate tank. Using fruits such as blackberry and grape as a base, the composition of yeast and bacteria, along with fermentation time, is adjusted and cultured over 2–3 days. Once prepared, the st