BOMBE

Origin

Tasting notes

Character

• Bright
  30
• Clean
  20
• Funky
  20

BOMBE - ein Espresso, der Herkunft schmeckbar macht Bombe ist der Name eines kleinen Dorfes in Sidama . Hoch gelegen, kühl, windig. Ein Ort, an dem Kaffee langsam reift und Zeit ein entscheidender Faktor ist. Unter diesen Bedingungen entstehen Kaffees mit dichter Struktur, klarer Säure und großer aromatischer Spannweite. In der Kombination aus NaturalNatural processThe whole cherry is dried with the fruit still on the seed. Gives heavier body and big fruit flavors — think berries and wine — sometimes with a fermenty edge. Processing und unserer hellen Röstung wird das Profil dieses Ortes besonders deutlich. Die Idee Äthiopische Kaffees werden oft als Filter gedacht. Ihre Klarheit, ihre florale Frucht, ihre Leichtigkeit passen nur bedingt in das klassische Bild eines Espressos. BOMBE folgt einem anderen Ansatz : Herkunft und Verarbeitung bleiben auch im Espresso lesbar, wenn Röstung und Extraktion konsequent darauf ausgerichtet sind . Der Espresso bleibt offen. Er zeigt, was im Rohkaffee vorhanden ist. Herkunft – Sidama , Bensa , Bombe BOMBE stammt aus Sidama , aus dem Bezirk Bensa , genauer aus der Gemeinde Bombe. Die Kaffees wachsen hier auf 1.950 bis 2.150 Metern Höhe, in kühlem Klima und langsamer Reife. Die Kirschen stammen von rund 725 Farmer:innen aus der Umgebung. Verarbeitet wird der Kaffee auf der Ayla Washing StationWashing stationA central mill where many smallholder farmers deliver cherry for processing. In Ethiopia, Kenya, and Rwanda the station name (e.g. Idido) often identifies the coffee., wo die Anlieferungen nach Herkunftsgebieten getrennt verarbeitet werden. Diese s Lot stammt ausschließlich aus dem Kebele Bombe. Höhenlage, Beschattung und langsame Reifung prägen Bohnenstruktur und Aromatik. Varietäten - von HeirloomHeirloom (Ethiopia)A catch-all label for Ethiopia's thousands of indigenous, largely uncatalogued coffee varieties — used when a lot's exact genetics are unknown. zur gezielten Selektion Äthiopische Kaffees wurden lange unter dem Sammelbegriff Heirloom geführt. Gemeint waren lokale, oft nicht klar dokumentierte Varietäten, die über Generationen selektiert und weitervermehrt wurden. Dieses Bild greift heute zu kurz. In vielen Regionen Äthiopiens – insbesondere in Sidama – wurden gezielt Varietäten entwickelt und verbreitet, die auf lokalen Genpools basieren und zugleich auf Stabilität und sensorische Klarheit ausgelegt sind. BOMBE besteht aus den JARC-Varietäten 74110 und 74158. Sie wurden aus regionalen Mutterpflanzen selektiert und sind heut