Colombia Buesaco

Origin

• 🇨🇴 Colombia· Nariño

Tasting notes

Character

• Funky
  20

Vysoko v Andách, v kolumbijském departementu Nariño, leží město Buesaco, kde sídlí kooperativa Promotora de Cafés de Altura s laboratoří pro cuppingCuppingThe standardized tasting ritual — coarse grounds steeped in hot water, crust broken, slurped from a spoon — used to score and compare coffees. a sklady. Kooperativa sbírá kávy od drobných pěstitelů z okolních vesnic, jako jsou Sumapaz, El Naranjal, Ortega, La Loma a Santa Maria. Tato oblast se vyznačuje nadmořskou výškou 1800–2000 m, suchým klimatem a členitým terénem, ideálním pro tradiční odrůdy CaturraCaturraA natural dwarf mutation of Bourbon found in Brazil: compact plants, easier picking, bright and clean cup. A workhorse across Latin America., Colombia a CastilloCastilloColombia's leaf-rust-resistant variety, bred by Cenicafé from Caturra and Timor hybrid. Long dismissed by purists, it now wins competitions when grown and processed well.. Káva z této šarže pochází z malých rodinných farem, kde pěstitelé věnují maximální péči výběru zralých třešní a post-sklizňovému zpracování. Po ručním sběru se třešně třídí pomocí flotace a dezinfikují, než projdou suchou fermentací v hermeticky uzavřených tancích po dobu 120–170 hodin. Během fermentace se každých 12 hodin sledují hodnoty Brix, pH a teplota. Sušení probíhá mechanicky při teplotě minimálně 35 °C, v cyklech 12 hodin sušení a 12 hodin odpočinku po dobu sedmi dnů, některé šarže jsou však sušeny výhradně na slunci po dobu 18 dnů. Tento pečlivý přístup zajišťuje komplexní chuťový profil výsledné kávy. Zpracování: NaturalNatural processThe whole cherry is dried with the fruit still on the seed. Gives heavier body and big fruit flavors — think berries and wine — sometimes with a fermenty edge. Chuťový profil: Rum, Švestky, Kakaové nibsy Na espressu vyniká její šťavnatá, ovocná chuť, v mléce se pak plně rozvinou tóny rumu a kakaových nibsů.