Dark Knight

Origin

• 🇭🇳 Honduras
• 🇵🇪 Peru· Cusco

Tasting notes

Character

• Bold
  50

Denna ekologiska och Fairtrade-certifierade espresso är både kraftfull och chokladig, rund och söt, med en härligt krämig eftersmak. På våren kommer skörden från kooperativet Incahuasi i Peru till rosteriet och senare under vintern byter vi till färskt kaffe från Comicovel i Honduras. Det betyder att vi alltid kan erbjuda ett kaffe som är i säsong – och som smakar fantastiskt. Resultatet är ett rent och pålitligt bryggkaffe med karaktär! Även om Peru och Honduras inte låter så långt ifrån varandra, skiljer sig skördesäsongerna åt. Kooperativen ligger nämligen cirka 3 500 kilometer från varandra (ungefär lika långt som mellan vårt rosteri utanför Stockholm i Sverige och Addis Abeba i Etiopien) och dessutom på varsin sida om ekvatorn. Båda kooperativen är certifierade både Fairtrade och ekologiskt och kaffet består framför allt av varieteterna CaturraCaturraA natural dwarf mutation of Bourbon found in Brazil: compact plants, easier picking, bright and clean cup. A workhorse across Latin America., Pacas, TypicaTypicaThe oldest cultivated arabica lineage, ancestor of most Latin American coffee. Low yield, clean and sweet cup; the baseline other varieties are measured against. och BourbonBourbonOne of the two foundational arabica varieties (with Typica), named after Île Bourbon (Réunion). Sweet, balanced, caramel-leaning; parent of countless modern cultivars. Incahuasi, Peru Vi har köpt kaffe från Incahuasi sedan 2016. Kooperativet ligger i Cusco-regionen i södra Peru och grundades 2005. Att kooperativet ligger i en dal snarare än högt uppe i bergen säger mycket om höjden. Gårdarna här ligger mellan 1700 och 2300 meter över havet, och det tar många timmar med bil att ta sig dit. Tack vare otillgängligheten har kaffeträden besparats från de flesta kaffesjukdomar som sprider sig mer och mer runt om i världen. I dag har kooperativet 480 medlemmar som alla arbetar hårt för att successivt förbättra kvaliteten. De har satsat på att torkbäddar och utrustning för att kunna bearbeta kaffet bättre. Sedan några år tillbaka producerar de även mikrolotter från enskilda producenter i kooperativet som säljs separat. Detta skapar incitament för alla att producera ännu bättre kaffe och därmed få bättre betalt! Comicovel, Honduras Vi började köpa kaffe från Comicovel år 2022. Kooperativet grundades 2016 som en del av Blue Harvest-projektet, som fokuserade på att förbättra skogsförvaltning och att använda vattenresurser mer effektivt. Projektet samlade en grupp ambiti